Ghost Kitchen จุดแปลงแวดวงร้านอาหาร เมื่อร้านดังไม่ต้องมีหน้าร้าน

การระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 กล่าวได้ว่าสร้างความสั่นครั้งใหญ่กับอุตสาหกรรมของกินรวมทั้งร้านอาหารทั้งโลก เพราะเหตุว่าการที่ผู้คนจำต้องอยู่กับบ้านเพื่อดำเนินการหรือเรียนทางเน็ตทั้งวัน ทำให้พวกเขาจำต้องพึ่งพาของกินที่มีบริการจัดส่งถึงที่บ้านมากยิ่งขึ้น

ซึ่งได้กลายเป็นจุดกำเนิดของ Ghost Restaurant ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านค้า ถ้าหากทำอาหารขายผ่านทางแอปพลิเคชันส่งของกิน รวมทั้งทำให้คนที่อยู่บ้านได้รับประทานอาหารจากร้านค้าดังหลายร้านค้าโดยไม่ต้องออกจากบ้านไปเพิ่มการเสี่ยงให้กับตนเอง หรือแม้แต่ Clound Kitchen ครัวกลางที่ให้เช่าพื้นที่เพื่อทำอาหาร ไม่มีหน้าร้านค้าให้นั่งก็ได้รับความชื่นชอบมิได้น้อยหน้ากัน

อุตสาหกรรมของกินรวมทั้งร้านอาหารกำลังจะแปรไปอย่างสิ้นเชิง

จากชีวิตแบบเดิมๆที่พวกเราบางทีอาจไปหาร้านอาหารนั่งกินกันได้อย่างสะดวกสบาย หรือสิงอยู่ตามร้านกาแฟเป็นระยะเวลานานๆการระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ทำให้รูปแบบการใช้ชีวิตแปรไป รวมทั้งเป็นการแปลงอย่างยาวนานแทบสองปี ซึ่งเป็นช่วงในตอนที่นานพอที่จะทำให้คนธรรมดาทั่วไปเคยชินต่อการสั่งอาหาร มากกว่าจะออกไปหาของกินรับประทานหากว่าไม่มีเหตุจำเป็น

ขณะเดียวกัน ร้านอาหารขนาดใหญ่หรือร้านอาหารที่จำต้องแบกรับภาระบุคลากรจำนวนไม่ใช่น้อย ต่างพากันทยอยปิดตัว ทั้งยังแบบชั่วคราวรวมทั้งแบบถาวร ส่วนที่ปิดถาวร ก็จะทำให้ขนาดของร้านค้าเล็กลงรวมทั้งหันไปกระตุ้นยอดจำหน่ายด้วยของกินพร้อมรับประทานใส่กล่อง ตัวอย่างที่มองเห็นอย่างแจ่มแจ้งเป็น “บริบูรณ์โภชนา” ร้านอาหารมีชื่อเสียงด้ามจับเอารายการอาหารที่ได้รับความนิยมของร้านค้า อย่าง “ปูผัดผงกะหยี” มาลงกล่องเพื่อสั่งแบบเดลิเวอรี่

ส่วนร้านค้าเล็กหรือร้านค้าข้างทางทั้งหลาย ต่างก็จำต้องปรับนิสัยให้อาหารพร้อมที่จะใส่กล่องเพื่อส่งให้ลูกค้าตลอดระยะเวลา คนไหนที่ปรับนิสัยไม่ทัน ก็มองเห็นมีล้มหายตายจากไปมาก ซึ่งการเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้ ทำให้ร้านค้าที่ยังมีฝีมืออยู่ได้ไม่ยาก เพราะเหตุว่างานนี้จำต้องต่อสู้กันด้วยรสชาติของกินรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ ถ้ารสชาติของกินอยู่ในระดับห้าดาว ก็ต้องหาบรรจุภัณฑ์ที่สมน้ำสมเนื้อกันด้วย ทั้งหมดทั้งปวงจะช่วยทำให้ร้านค้าเล็กสู้ร้านค้าใหญ่ที่หันมาจับตลาดแบบนี้ได้

ช่องทางของคนที่คิดจะขายของกินเป็นอาชีพหรือรายได้เสริม

เมื่อไม่ต้องพึ่งหน้าร้านค้ามากในการขายของกิน แต่ว่าหันไปพึ่งแอปพลิเคชันส่งของกิน รวมทั้งเครือข่ายสังคมแทน ทำให้การผลิตร้านค้าเป็นของตนเองมิได้ยากนัก คุณสามารถเลือกได้เลยว่าจะเป็น Ghost Kitchen ครัวลับที่บ้าน แล้วให้เดลิเวอรี่มารับ หรือจะเป็นร้านค้าแบบ Clound Kitchen ที่ไปอาศัยครัวกลางในการทำอาหารส่งให้กับลูกค้า

เมื่อเริ่มต้นไม่ยุ่งยาก ถ้าหากควรจะมีฝีมือจริงๆการลงไปในสนามนี้ก็ไม่ใช้เงินมากแล้วในการเริ่มต้น ถ้าหากแต่ว่าจำต้องลงแรงหนักหน่อยในการโปรโมทตามเครือข่ายสังคม แพลตฟอร์มต่างๆขณะเดียวกัน รสชาติของกินเป็นสิ่งที่จำต้องควบคุมพอๆกับการหาบรรจุภัณฑ์ที่สมควร เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานในแต่ละครั้ง

ซึ่งลักษณะของการจำหน่ายของกินแบบไม่ต้องอาศัยหน้าร้านค้านั้นสามารถเป็นไปได้ทั้งยังอาชีพหลักรวมทั้งรายได้เสริม ถ้าหากคุณมีฝีมือจริงๆ

พัฒนารสชาติเพื่อให้กำเนิดขาประจำ รวมทั้งการบอกต่อแบบปากต่อปาก

ก่อนหน้านี้ที่ผ่านมา ร้านอาหารที่มีของกินขึ้นหน้าขึ้นตาของร้านค้าก็จะมีลูกค้าประจำที่มาโดยตลอด รวมทั้งบอกต่อกันแบบปากต่อปาก ถ้าหากจะใช้เวลานานซักหน่อย เพราะเหตุว่าในสมัยก่อนยังไม่มีเครือข่ายสังคม แต่ว่าปัจจุบันนี้เมื่อเป็นร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านค้า การสั่งอาหารแต่ละครั้ง หมายคือร้านค้าหน้าใหม่กำลังเจอกับการทดลอง ถ้าหากรสชาติถูกปากลูกค้าที่สั่ง ความประพฤติของมนุษย์ในยุคโซเชียลทำให้พลังของปากต่อปาก (Word of Mouth) เพิ่มขึ้นมากมายก่ายกอง

เพราะเหตุว่าโน่นหมายคือ การหยิบสมาร์ทโฟนขึ้นมาถ่ายภาพ โพสต์ภาพรวมทั้งแคปชั่นลงในเครือข่ายสังคมของพวกเขา ซึ่งแน่นอนว่านอกจากจะมีเพื่อนพ้องอยู่จำนวนหนึ่งแล้ว ในจำนวนเพื่อนพ้องเหล่านั้นก็จะมีเพื่อนพ้องของพวกเขาอีก รวมทั้งเพื่อนพ้องของเพื่อนพ้องก็จะมีเพื่อนพ้องอีกทอดนึง จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะมองเห็น นักรีวิว Influencer หรือ Youtuber ในตอนนี้มีรายได้จากการรีวิวของกินอยู่ไม่น้อย

ด้วยเหตุดังกล่าว ถ้าหากคิดจะเปิดร้านของกินในรูปแบบ Ghost Kitchen หรือ Cloud Kitchen น่าจะเป็นการก้าวตามความเปลี่ยนแปลงที่กำลังเกิดขึ้น ก็แค่คุณจำต้องขยันอัปเดตหน้าบ้านที่อยู่ในเครือข่ายสังคม ไม่ว่าจะแพลตฟอร์มไหน ก็ควรจะทำเพื่อให้ลูกค้าได้เข้าถึง เปิดโอกาสให้ออเดอร์เข้ามาจากหลายแหล่ง ไม่จำเป็นที่จะต้องอาศัยเพียงแต่แหล่งเดียว ดูซีรี่ย์ออนไลน์ ซีรี่ย์ญี่ปุ่น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *